Loira gelada, loiraça, cerva. Apelidos que definem a cerveja, uma das
paixões dos brasileiros e a terceira bebida mais popular do mundo,
perdendo apenas para a água e o chá. Com sabores variados, ela tem tipos
diferentes como pilsen, bock, com trigo. E que tal uma feita com
cana-de-açúcar?
Sim, existe e está sendo fabricada na Região da Pampulha, em Belo
Horizonte. De acordo com o cervejeiro e proprietário da Cervejaria Wäls
José Felipe Carneiro, a mistura é uma iniciativa ousada e com alto teor
de açúcar. “Ela é fácil de beber, tem aroma frutado e com leve acidez”,
definiu. Ainda segundo ele, a cerveja foi produzida com uma levedura
norte-americana geneticamente modificada, com apenas 6,5% de álcool,
trazida de Nova York.
A bebida é do estilo saison, típico do interior da Bélgica,
com alta carbonatação e com teor alcoólico entre 6% e 8%. A novidade é
que para a produção serão utilizados, além dos maltes especiais, lúpulos
nobres e o caldo de cana-de-açúcar.
O lançamento da bebida no Brasil está previsto para dezembro e o preço
final para o consumidor de uma garrafa de 375 mililitros deve ficar em
torno de R$ 17.
Matéria-prima
A Vale Verde foi a responsável por fornecer a cana-de-açúcar que serviu de matéria-prima. O canavial, plantado em Esmeraldas, na Região Metropolitana de Belo Horizonte, tem um dos melhores índices de “brix”’, usado para medir o teor de açúcar.
De acordo com o engenheiro de alimentos Bruno Zille, houve uma análise
do solo e das condições climáticas da região para o plantio. A partir
desta avaliação, pode-se escolher o tipo de cana que seria cultivado.
O “brix” varia de 18% a 23%. O controller Tufic Meokarem disse
que "esse valor está relacionado a uma série de fatores como
características do solo, manejo técnico da produção, adubação, controle
de pragas e doenças".
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